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Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Préparez le « croustillant » du cheese-cake : émiettez grossièrement les biscuits dans un mixeur. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y les miettes de biscuits. Versez le tout au fond d'un moule à manqué, tassez et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
• Préparez la garniture : égouttez la faisselle, dans un saladier mélangez la Purée de Choux-Fleurs, la faisselle et l'oeuf. Versez cette préparation dans le moule et mettez à cuire au four pendant environ 20 minutes. Ensuite laissez tiédir, démoulez le cheese-cake dans un plat et mettez au réfrigérateur 1 heure.
• Pour le coulis, coupez les tomates en 4, mixez avec ¼ d'une gousse d'ail dégermée et une pincée de sel. Passez le coulis dans un chinois au dessus d'un bol pour éliminer les peaux et les graines de tomates, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez au frais.
• Présentez le cheese-cake en part sur un lit de coulis de tomates. Servez le tout bien frais.